リノール酸に高分子カチオン化加水分解ケラチン(プロティキュート)(γ-ケラトース)0.004%(1mg/25ml)を添加したものと、リノール酸だけのものとを、40℃で5日間放置しました。その結果、リノール酸だけでは100%酸化しましたが、プロティキュートを加えた方は、およそ10〜20%の酸化度にとどまりました。これは、高分子カチオン化加水分解ケラチン(プロティキュート)の抗酸化性能の高さを示しています。
| / | 酸化度 | 酸化度 |
| 試料 | thiocyanate法 | TBA法 |
| リノール酸(0.13ml/25ml) | 100% | 100% |
| リノール酸+γ-ケトラース(1mg) | 21.7% | 13.2% |
※酸化度が低いほど抗酸化性能が高いことを示す

